Knieperkohl: Eine kulinarische Reise in die Geschichte und Vielfalt eines regionalen Gerichts

Die Geschichte des Knieperkohls ist eng mit den Nachwirkungen des Dreißigjährigen Krieges in der Prignitz, einer Region im Nordwesten Deutschlands, verknüpft. Nach dem Krieg, der von 1618 bis 1648 tobte, hatte die Bevölkerung in der Prignitz stark gelitten. Nur noch ein Zwölftel der Einwohner lebte in dieser Zeit, und die Winter waren hart. Die übliche Winternahrung, Sauerkraut, wurde in der Prignitz aus Weißkohl hergestellt. Doch nach dem Krieg war Weißkohl knapp geworden, und die Menschen suchten nach Alternativen.

Die Lösung bestand darin, Futterkohl zu säuern. Aus diesem einfachen Anfang entwickelte sich im Laufe der Jahre das heute bekannte Knieperkohl. Dieses regional typische Gericht ist ein wahres kulinarisches Erbe und erzählt eine faszinierende Geschichte über die Kreativität und den Einfallsreichtum der Menschen in schwierigen Zeiten.

Die Grundzutaten für Knieperkohl sind Weißkohl, blauer Markstammkohl und Grünkohl. Diese Kohlsorten werden zusammen mit Weinreben und Kirschblättern geschnitten und mit Salz eingestampft. Nach einer Gärung von 4-6 Wochen ist der Knieperkohl verzehrfertig. Dieser Fermentationsprozess verleiht dem Knieperkohl seinen einzigartigen Geschmack und seine charakteristische Textur.

Die Faszination von Knieperkohl liegt auch darin, dass es viele verschiedene Zubereitungsarten und Rezepturen gibt. Man sagt: „Gebe 10 Köchen vom demselben Fasse Knieperkohl, und du erhältst 10 verschiedene Gerichte.“ Jeder Koch hat seine eigene Variante und Geheimnisse, wie er den Knieperkohl zu einem unvergesslichen Gericht macht.

Hauptbestandteil eines Kniepergerichts sind in der Regel Schmalz, Speck, gepökeltes oder geräuchertes Eisbein, Kohlwurst (Lungenwurst), Knacker und Kasslerkamm – kurz gesagt, alles, was fett, gepökelt und geräuchert ist. Die Zubereitung erfordert Geduld und Sorgfalt. Ein schönes Kniepergericht wird nicht einfach nur heiß gemacht, sondern in einer mit fettem Speck ausgelegten Schmorpfanne gebacken. Während des Backens setzt sich das Fett auf dem Kohl ab, was ihm seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Erst danach wird umgerührt, um die Aromen zu vermischen.

Traditionell wird Knieperkohl mit Pellkartoffeln serviert und oft von einem herzhaften „Preussen Pilsner“ begleitet. Nach diesem köstlichen Essen fördert ein „Korn“ oder Kräuterbitter die Verdauung und rundet das Mahl ab.